Вареная курица, рис, приготовленный с куриным маслом, и соус составляют простой и вкусный рис с курицей по-хайнаньски, который вызывает давнюю ностальгию у зарубежных китайцев в Юго-Восточной Азии.

Более века назад большое количество жителей Хайнаня рассеялось по Юго-Восточной Азии, прихватив с собой свое родное блюдо по-хайнаньски с курицей и рисом.

Со временем куриный рис по-хайнаньски стал популярным блюдом в странах Юго-Восточной Азии, включая Сингапур, Таиланд и Малайзию.

Расположенный в Кота-Кинабалу, Малайзия, ресторан Andrew Wong Hainanese Chicken Rice довольно популярен среди местных жителей.

Эндрю Вонг Хин Хау, владелец, чей родовой дом находится в Цюнхае, провинция Хайнань, готовит куриный рис по-хайнаньски с 2003 года.

Каждый день Вонг встает около 4 утра, чтобы купить необходимые ингредиенты на рынке, начинает готовить блюдо в 5:30 и собирает все примерно в 10:30.

Он говорит, что самое главное для приготовления риса с курицей по-хайнаньски — это выбрать курицу хорошего качества, использовать тайский ароматный рис и сделать густой соус для макания. «Хайнаньский рис с курицей выглядит просто, но приготовить его хорошо не так-то просто», — говорит Вонг.

Вонг постоянно улучшал рецепт. «Если гости недовольны, я найду способ сделать его лучше», — говорит он, добавляя, что никогда не заменял ингредиенты более дешевыми. «Вы не можете обмануть своих клиентов, используя некачественные ингредиенты только потому, что цены продолжают расти», — говорит он.

На протяжении многих лет Вонг всегда пробовал местный рис с курицей по-хайнаньски всякий раз, когда посещал новые места, такие как Шанхай, Гонконг и города Таиланда. Он хочет сделать свой ресторан лучше, изучая блюдо в других ресторанах.

В его глазах рис с курицей по-хайнаньски — это деликатес и наследие его дома. «Как хайнанец, я горжусь тем, что готовлю курицу с рисом по-хайнаньски, поэтому я буду продолжать это делать», — говорит он, отмечая, что готовит его уже 19 лет, и это карьера его мечты.

Приветствуемый посетителями, ресторан Вонга продает около 180 порций риса с курицей по-хайнаньски в день. Скотт Чонг из китайской провинции Гуандун является постоянным клиентом. «Вкус хороший, особенно курица нежная, а рис ароматный», — говорит он.

Вэньчан, город на Хайнане, является родиной курицы с рисом по-хайнаньски. На острове курица Вэньчан является основным ингредиентом для куриного риса.

69-летний Сун Шэньмей — владелец куриного ресторана в Вэньчане в четвертом поколении, которым он управляет уже более четырех десятилетий.

«Люди в Вэньчане едят курицу Вэньчан во время всех фестивалей», — говорит Сун, добавляя, что во время фестиваля Цинмин или Дня подметания могил многие китайцы, вернувшиеся домой из стран Юго-Восточной Азии, едят курицу Вэньчан в его ресторане.

Сонг вспоминает, что в начале 1980-х иностранный китаец открыл в Сингапуре куриный ресторан. Вернувшись домой, он зашел в ресторан Сун, чтобы научиться готовить курицу и делать соус.

«Некоторые зарубежные китайцы также любят смотреть, как я готовлю, и когда они узнают, как приготовить блюдо, они готовят его дома», — добавляет Сонг.

Куриный рис по-хайнаньски не только удовлетворяет посетителей, но и воплощает вкус дома для зарубежных китайцев с острова Хайнань. Это яркое отражение культурного обмена между людьми в странах, участвующих в инициативе «Один пояс, один путь», от истории к реальности.

Майкл Хенг Йи Бун, президент Ассоциации Кота-Кинабалу Хайнань, является выходцем из Малайзии во втором поколении. Хэн говорит, что во время Праздника Весны всегда подавали куриный рис, и его мать делала из него рисовые шарики, что на китайском языке символизирует «воссоединение».

Попробовав курицу с рисом по-хайнаньски как на Хайнане, так и в Малайзии, Хэн говорит, что блюдо в этих двух местах отличается как соусом, так и способом приготовления блюда.

«Наши предки приехали в Малайзию, чтобы вести дела не только с хайнаньцами. Здесь живут разные расы и разные культуры, поэтому мы объединили культуры для разработки малазийского риса с курицей по-хайнаньски», — говорит он.

«Хайнаньский рис с курицей в Малайзии очень интернационален, и его любят как малайцы, так и иностранцы», — говорит он, отмечая, что это блюдо воплощает в себе мудрость их предков.

Он считает, что хотя культура постоянно развивается, дух хайнаньцев, особенно их трудолюбие, по-прежнему передается в Малайзии из поколения в поколение.

«Это трогательный момент, когда мы едим курицу с рисом по-хайнаньски. Для нас это не только деликатес, но и часть наших культурных корней, и мы продолжим передавать ее по наследству», — говорит Хэн.